开店趋势

1. 连锁品牌加速扩张：

• 2024年，烘焙连锁品牌继续加速扩张，新店开设数量显著增加。例如，一些新兴的区域精品烘焙品牌如UH祐禾、石头先生的烤炉等，纷纷扩大门店版图，进入新的城市和商圈。

• 连锁品牌通过资本助力，实现规模化经营，进一步提升了市场份额。

2. 创新业态不断涌现：

• 烘焙行业不断创新，涌现出了一批新品牌和新业态。例如，以蛋挞、司康等大单品为主打的烘焙专门店，以及披着零食店外衣的烘焙工厂店等，这些新业态满足了消费者多样化的需求。

• 一些品牌还通过“烘焙+饮品”等跨界融合模式，为消费者提供了更加丰富的味觉体验。

3. 健康化趋势加速：

• 随着消费者健康意识的提升，越来越多的烘焙品牌开始推出低糖、低脂、无添加等健康烘焙产品，满足了消费者对健康饮食的需求。

• 这使得一些专注于健康烘焙的品牌得以快速崛起，并吸引了大量关注。

闭店趋势

1. 市场竞争加剧导致闭店：

• 烘焙市场竞争日益激烈，新品牌的涌现和连锁品牌的扩张给传统烘焙店带来了巨大压力。一些缺乏竞争力、经营管理不善的烘焙店被迫关闭。

• 数据显示，2024年烘焙赛道新增门店数量虽然较多，但关店数量也同样庞大，导致净增长有限。

2. 成本上升压缩利润空间：

• 原材料成本、人工成本以及房租水电等运营成本的持续上升，给烘焙店带来了巨大的经营压力。一些烘焙店由于无法承受高昂的成本而被迫关闭。

• 例如，面粉、黄油、鸡蛋等主要原料价格的上涨，使得烘焙产品的成本大幅增加，而终端售价的提升却有限，导致烘焙店的利润空间被压缩。

3. 消费群体分化影响市场需求：

• 消费群体在烘焙消费中呈现出明显的分化趋势。高端市场的消费者追求精致、创新、社交属性的烘焙产品；大众市场的消费者则对价格敏感，追求性价比。

• 这种分化趋势使得一些专注于中端市场的烘焙店面临困境，因为它们的产品既无法满足高端消费者的需求，也无法在价格上与大众市场的产品竞争。